A prática comum de utilizar vinagre ou detergente para realizar a limpeza de frutas, legumes e hortaliças é ineficaz e não garante a eliminação de agentes patogênicos. Um comunicado oficial publicado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) na quinta-feira (12) esclarece que esses itens não possuem ação antimicrobiana comprovada para tal finalidade, além de poderem comprometer o sabor dos alimentos.
O procedimento correto para higienização
Para garantir a segurança alimentar, especialmente no consumo de itens crus, a agência recomenda um processo rigoroso. O primeiro passo envolve a remoção de partes danificadas ou deterioradas. Em seguida, os alimentos devem ser lavados em água corrente para a retirada de sujidades visíveis, como terra e pequenos insetos. A etapa de desinfecção deve ser feita com produtos regularizados, seguida de um novo enxágue em água potável e, por fim, a secagem natural ou com utensílios específicos antes do armazenamento.
Produtos permitidos e regulamentação
A desinfecção deve ser realizada estritamente com substâncias que possuam registro no órgão regulador. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022 estabelece que apenas três princípios ativos são permitidos para esse fim: ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio, popularmente conhecido como água sanitária.
A norma exige que os fabricantes comprovem a eficácia dos produtos contra microrganismos como a Escherichia coli e o Enterococcus faecium, que estão diretamente ligados a surtos de diarreia e infecções gastrointestinais.
Riscos do uso de detergente
Embora o vinagre seja um item comestível, o uso de detergentes é considerado ainda mais arriscado. Por não ser desenvolvido para aplicação em alimentos, o produto pode penetrar em vegetais porosos, deixando resíduos químicos potencialmente tóxicos.
Orientações ao consumidor
Para assegurar a compra de um item adequado, o consumidor deve verificar se o rótulo indica a finalidade para hortifrutícolas e seguir rigorosamente as instruções de diluição e tempo de imersão descritas pelo fabricante. A consulta sobre a regularidade de qualquer marca pode ser feita diretamente no portal oficial da Anvisa. Além disso, a agência disponibiliza uma cartilha de boas práticas voltada a comerciantes, visando a manipulação segura e o oferecimento de produtos saudáveis ao público.
